Poezja to dla niej bardzo ważna część codzienności, bo dzięki niej nauczyła się wyrażać emocje. Do tej pory wydała 5 tomików wierszy: „Goniąc marzenia” (2015), „Twarzą wiatru”(2016), „Pisane ciszą” (2017), „Szepty nieznajomej” (2018) oraz szczególnie ważny i bliski jej sercu „Memento vitae” (2019). Jej wiersze były również publikowane w almanachach pokonkursowych: „Gniewińskie pióro 2016”, „O Różę Karoliny” (2016), „Pomiędzy wersami świata”, „Sekcja wiersza” (2017), „Obraz a słowo”, „O dmuchawce skojarzeń” (2018), a także na łamach gazet takich jak: „Nasz Dom Rzeszów”, „Las Kabacki” czy ukraiński kwartalnik „Krynica”. Anita Róg odniosła liczne sukcesy w konkursach literackich, m.in. dwukrotnie otrzymała laur finalisty w Ogólnopolskim Konkursie Historyczno–Literackim „Pamięć nieustająca” w 2014 oraz 2015 roku (w kategorii literackiej), wyróżnienie w XV Ogólnopolskim Konkursie Literackim „Gniewińskie Pióro”, I miejsce w XV Ogólnopolskim Konkursie Literackim im. Marii Komornickiej. Autorka uważa, że miała w życiu trochę szczęścia, ponieważ spotkała wiele osób, które pomogły jej dojrzewać na swojej poetyckiej drodze lub inspirowały w dalszym procesie tworzenia. Krótkiej prezentacji, przybliżającej postać bohaterki spotkania, dokonała Pani Małgorzata Żurecka, wiceprezes Stowarzyszenia Literatów Polskich Oddział w Rzeszowie, którego poetka jest najmłodszym członkiem. Następnie uczestnicy spotkania wysłuchali, w interpretacji własnej autorki, kilku wierszy z najnowszego tomiku oraz piosenek, jako że śpiewanie to kolejna pasja, która stanowi treść życia poetki. Prezentacja wierszy stanowiła punk wyjściowy do dyskusji, w której udział wzięli obecni na spotkaniu Grzegorz Kociuba poeta i krytyk literacki oraz Mirosław Grudzień autor posłowia zamieszczonego w jednym z tomików. Na spotkaniu obecny był również prezes Mieleckiego Towarzystwa Literackiego pan Zbigniew Michalski.
